Поедем Поедим
Супы

Daube de boeuf: медленно тушеное говяжье рагу по-французски

Невероятное блюдо с прекрасным ароматом — классическая французская кухня в лучшем виде.

60 мин подготовка 360 мин готовка 8 порции Сложно
Daube de boeuf: slow-cooked French beef stew recipe

Ингредиенты

  • 2 голяшки, огузок или кусок круглого мяса, нарезанные кусками по 5 см
  • кг оливкового масла
  • 1 бескостный полосатый бекон, бланшированный в кипящей воде 5 минут, обсушенный и нарезанный кубиками 1 см
  • ст. ложка свиной шкурки от брюшной части
  • 150 моркови, очищенной и мелко нарезанной
  • г лука, очищенного и нарезанного небольшими четвертинками
  • 400 помидоров, очищенных, без семян и нарезанных кубиками
  • г или 2 цедры апельсина длиной около 12 см в общей сумме
  • 1,5 сахарной пудры
  • 200 соли и свежемолотого черного перца по вкусу
  • г охлажденного твердого белого свиного жира (от брюшины), для шпигования
  • 500 зубчиков чеснока, очищенных
  • г небольшого пучка петрушки
  • 1 мелкой соли
  • 1 оливкового масла
  • щепотка бутылок красного вина, желательно терпкого
  • 1 веточек свежего тимьяна
  • щепотка лаврового листа

Как приготовить

  1. Шаг 1

    Мясо нарежьте кусками по 5 см, посолите и поперчите. Шпигуйте кусочками охлажденного свиного жира, вставляя их в надрезы.

  2. Шаг 2

    В большом сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лардоны из бекона до золотистого цвета. Выньте шумовкой.

  3. Шаг 3

    В том же масле обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон. Отложите вместе с беконом.

  4. Шаг 4

    В сотейник добавьте лук и морковь, пассеруйте 5 минут. Затем добавьте помидоры, чеснок, цедру апельсина, сахар, тимьян, лавровый лист и свиную шкурку.

  5. Шаг 5

    Верните мясо и бекон в сотейник. Влейте красное вино так, чтобы оно покрыло мясо. Доведите до кипения.

  6. Шаг 6

    Накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне 2,5–3 часа или в духовке при 150°C, пока мясо не станет очень мягким.

  7. Шаг 7

    За 10 минут до готовности добавьте петрушку. Подавайте с отварным картофелем или макаронами (по желанию, не входит в ингредиенты).

Еще супы